Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Các quá trình vi sinh quan trọng liên quan đến thực phẩm

Nấm men lên men nổi: Người ta thường sử dụng để sản xuất cồn và bánh mì.
Tiêu biểu là loài Saccharomyces cerevisiae.
Nấm men chìm: Tiêu biểu là loài Saccharomyces ellipsoideus.
Nấm men chìm thường dùng trong sản xuất bia, rượu vang, sâmpanh.Nấm mốc
Hiện nay người ta thường sử dụng một số loài nấm mốc sau:
Aspergillus oryzae
Aspergillus awamori
Aspergillus usamii

Từ khóa: : vi sinh vật học, vi sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, bảo quản thực phẩm, lên men thực phẩm

44 p tailieu_ductri 18/09/2013 530 2

Bình luận